Zutaten für Entenbrust und Jim Beam Rotweinjus:
6 Stück Entenbrust
0,38 l Rotwein
1 Zwiebel (klein)
1 ½ kleine Karotten
3cl  Jim Beam
1 ½ TL Tomatenmark
45 g Butter, kalt
Fett
Zubereitung (Entenbrust und Jim Beam Rotweinjus)
Entenbrust würzen und im heißen Fett anbraten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen. Gewürfelte Zwiebel und Karotten darin scharf anbraten und Tomatenmark hinzugeben. Weitere 5 Min. anbraten. Mit Jim Beam und Rotwein ablöschen und weiterköcheln lassen; die Soße um die Hälfte reduzieren. Abschmecken und kalte Butterstückchen unter die Soße mischen, um sie zu binden. Entenbrust im Ofen bei 160 °C ca. 15 Min. garen und anschließend 3 Min. ruhen lassen.

Zutaten für Rotkohl:
1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
150 g Schmalz (Gans)
2 Gläser Rotwein
1 Schuss Essig
3 EL Balsamico
5 EL Crema di Balsamico
5 Nelken
8 Wacholderbeeren
6 Piment-Körner
3 Lorbeerblätter
1 TL Essigessenz
4 EL Johannisbeergelee
1 geriebene Schale einer Orange
etwas Pfeffer
1 EL Salz
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
3 Zehen Knoblauch, in Würfel geschnitten
3 TL Zucker

Zubereitung (Rotkohl)
Das Gänseschmalz auslassen und Zwiebelwürfel kurz anschwitzen. Den Rotkohl dazugeben und ebenfalls gut anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen; Salz, Essig und Zucker in geringeren Mengen dazugeben. Geriebene Orangenschale hinzufügen. Gut rühren und im Topf mit Deckel ca. 30-40 Min. köcheln lassen. Immer wieder rühren! Bei Ende der Garzeit mit Essig, Zucker und Salz abschmecken.

Zutaten für Cranberry-Serviettenknödel:
600 g altbackenes Brot/Brötchen
¾ l Milch
6 Eier
1 ½ Bund Petersilie
1 Zwiebel gewürfelt
60 g Cranberrys (getrocknet)
75 g Butter, flüssig
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung (Cranberry-Serviettenknödel)
Walnussgroße Brotwürfel schneiden, Zwiebeln anschwitzen, Milch mit Cranberrys erhitzen und über die Brotwürfel gießen; Zwiebel, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und gut vermengen. Etwas ruhen lassen und anschließend auf die gebutterte Alufolie geben.
Eine Rolle formen und gut in die Alufolie einpacken. Die Rolle an den Enden fest zudrehen. In kochendes Wasser geben und ca. 30 Min. weiterköcheln lassen.

Zutaten:     
1200 g gewürfelter Kürbis
375 g Kartoffeln, mehlig kochend, gewürfelt
1 ½  Äpfel, säuerlich, geschält und grob gewürfelt
1 ½  Ingwer, fein gehackt
3 EL Butter
2 ¼ l Gemüsebrühe
6 EL Kürbiskerne
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Geschnittenen Kürbis (Hokkaido) und Ingwer kurz in der Butter anschwitzen, Kartoffel- und Apfelstücke dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Heiße Gemüsebrühe dazugießen und alles in 10-15 Min. weich köcheln lassen.
Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und kurz vor dem Servieren auf die Suppe streuen.

Zutaten:
6 große Äpfel
250 g Marzipan
60 g Rosinen
einige Kekse
6 cl Rum
1 ½ TL Honig
30 g Mandeln


Zubereitung
Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Die Marzipanmasse, Rosinen, Mandeln Keksbrösel und Rum verkneten und anschließend in die Äpfel hineindrücken. Mit etwas Honig beträufeln und in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 200 °C ca. 10-15 Min. backen.


Crème brûlée:

Zutaten:
1 l Sahne
12 Eigelb
160gr Zucker
10ml Jim Beam

Zubereitung
Jim Beam im Topf auf die Hälfte reduzieren, Eigelb mit Zucker vermengen. Die erhitzte Sahne mit dem Jim Beam vermengen, langsam über das Eigelb gießen und gut verrühren. In hitzebeständige Gläschen (max. 5cm hoch) zu ¾ füllen.
Auf ein Backblech stellen, im vorgeheizten Ofen bei 97 °C ca. 45-55 Min. backen. Durch Rütteln am Blech testen, ob die Masse angezogen ist.
Wenn nicht, 10 Min. verlängern und wieder testen.
Erst kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.